Gemüse des Jahres 1998/1999: Puffbohne
1998/1999 kürte der VEN erstmalig ein „Gemüse des Jahres“. Die Wahl fiel auf die Puffbohne (Vicia faba L.). Die Puffbohne ist eine Gemüseart, die in Deutschland nur noch regionale Bedeutung hat. Die heutigen Handelssorten weisen eine schmale genetische Basis auf, d. h. sie unterscheiden sich in nur wenigen Merkmalen. Eine breit angelegte Suche nach Land- und Regionalsorten und Sorten mit auffälligen Merkmalen begann und dauert bis heute an.
Ungewöhnlichste Sorte in unserer Saatgutliste ist die Sorte 'Haba de Peru' mit gemusterten Samen, aber auch einige violettkörnige Sorten werden stets angeboten. In den Ausgabe 8 unserer Mitgliederzeitschrift, dem Samensurium, können Sie aus dem Artikel "Geschichte und Bedeutung von Vicia faba L. in Deutschland" von Ursula Reinhard mehr über diese Gemüseart erfahren und mit Hilfe eines Beobachtungsprotokolls den Blick für Sortenmerkmale schärfen.
Ein Loblied auf die Puffbohne
Die Puffbohne, auch Dicke Bohne, Pferde- oder Saubohne genannt, wurde vermutlich im Nahen Osten zuerst in Kultur genommen. Eine Wildform ist nicht bekannt. Sie versorgte unsere Vorfahren bereits in der späten Bronzezeit mit dem lebensnotwendigen Eiweiß. Das ging solange, bis die Entdecker aus Amerika die heute viel bekannteren Gartenbohnen und die Kartoffeln mitbrachten und sich das Ernährungsverhalten der europäischen Bevölkerung total wandelte.
Der Anbau im Garten
Puffbohnen vertragen gegenüber der Gartenbohne viel besser die bei uns üblichen kälteren Temperaturen. Während die Gartenbohnen erst nach den Eisheiligen im Mai gelegt werden dürfen, wird die Puffbohne bei entsprechender Witterung bereits ab Mitte Februar bis spätestens Mitte März gesät. Die Körner legt man alle 10 cm, jeweils 1 Korn, 6 – 8 cm tief in die Erde. Die dicken Puffbohnen dürfen diese 8 cm voll ausschöpfen. Die kleineren Pferdebohnen legt man auf 5 - 6 cm Tiefe in den Boden. Der Reihenabstand sollte 50 cm betragen. Bei windgefährdeten Lagen sollte man als Unterstützung gegen das Umkippen der Pflanzen Stäbe in die Erde stecken, und die Bohnen mit einem Band fixieren.
Durch die frühe Aussaat ist auch die Ernte entsprechend früh: Die Ernte für den Verzehr ist von Juni bis Juli, die Saatguternte findet meist im August statt. Wann die Bohnen für die Küche reif sind, kann man an den Hülsen fühlen. Wenn die ersten Körner fühlbar sind, schaut man in eine Hülse hinein. Wenn die Körner die richtige Größe haben, können die Hülsen gleicher Dicke gepflückt werden. Die noch dünnen Hülsen lässt man weiter wachsen, so verteilt sich die Ernte auf einen längeren Zeitraum. Die Saatgutreife erkennt man ab August daran, dass sich die Hülsen von braun nach schwarz verfärben und eintrocknen.
Auch das Wissen um die sortenreine Vermehrung und das Knowhow zum Anbau der Puffbohnen geben die Hausgärtner*innen des VEN weiter: Puffbohnen können sowohl fremd- wie auch selbstbestäubt werden. Da sie als Frühblüher gerne von Hummeln angeflogen werden, kann bei es beim Anbau mehrerer Sorten in einem Garten leicht zur Fremdbestäubung kommen und man bekommt eine neue Sorte. Die VENler*innen wollen ihre Puffbohnen aber „sortenrein“ behalten, und achten deshalb peinlichst genau darauf, dass im Umkreis von mindestens 150 Metern keine 2. Sorte oder noch mehr Puffbohnen angebaut werden. Nachbarn sprechen sich deshalb ab, so dass sie dann jeweils die gleiche Sorte im Anbau haben.
Wie alle Leguminosen sind auch die Puffbohnen Stickstoffsammler, und lagern den aus der Luft aufgenommenen Stickstoff in kleinen Knöllchen an ihren Wurzeln ein. Kluge Gärtner*innen schneiden die abgeernteten Stauden deswegen über der Erde ab, und lassen die Wurzeln in der Erde. Damit hat man für die Nachkulturen, wie z.B. Rote Beeten, Radieschen, oder Wintersalate meist einen ausreichenden Düngervorrat im Boden.
Eine ausführlichen Kulturanleitung für Puffbohnen ist vorhanden.
Die Puffbohne in der Küche
Nach der Größe der Körner unterscheidet man verschiedene Varietäten: Die Puffbohnen haben die großen Kerne, und diese wurden durch stetige Auslese und gezielte Kreuzungen für die menschliche Ernährung gezüchtet (var. major). Die älteste Varietät ist jedoch die kleinkörnige Ackerbohne (var. minor) Sie wird noch heute als Gründüngung genutzt. Eine weitere Varietät ist die Pferdebohne oder Saubohne, deren Kraut von unseren Vorfahren überwiegend als Viehfutter genutzt wurde (var. equina).
In früheren Jahrzehnten, als schlechte Zeiten waren oder man eine große Familie satt bekommen wollte, war die Puffbohne ein 'Arme-Leute-Essen'. Zu der Zeit ließ man die Körner auch komplett auswachsen, um einen größtmöglichen Ertrag zu bekommen. Die trockenen Körner waren ein hervorragender Wintervorrat, da sie getrocknet viele Monate haltbar und lagerfähig waren. Die war umso wichtiger, da man das Einwecken oder Einfrieren noch nicht kannte. Diese Erinnerungen verleiten heute leider noch viele Leute zu der Aussage: „Ich mag die Puffbohnen nicht“. Dafür gibt es eigentlich eine ganz einfache Erklärung: Der plattdeutsche Spruch „Watt de Buur nich kennt, dat ett he nich“ heißt auf hochdeutsch nichts anderes als „Frühkindliche Prägungen bewirken das spätere Essverhalten“. Wer die Puffbohnen im eigenen Garten anpflanzt, und zum bestmöglichen Erntetermin für die Küche erntet, bekommt aber eine Mahlzeit, die jeden Gourmet jubeln lässt! Und die auch unsere Kinder essen werden! Dieses Geschmackserlebnis gibt es so auch nur aus dem eigenen Garten, denn keine TK-Ware und kein Wochenmarktangebot ist so frisch, und kann so zeitgenau, schnell und einfach geerntet werden!
Wer die Puffbohnen kreativ in der Küche nutzen möchte, kann die "Internationale Rezeptsammlung" von Ursula Reinhard bestellen.
Puffbohnen im Ziergarten
Wer trotzdem dabei bleibt: Nein, eine Puffbohne esse ich nicht – der ist bei der RG NordWest trotzdem als Bohnenvermehrer*in herzlich willkommen! Denn auch im Ziergarten sind Puffbohnen mit einer Wuchshöhe von etwa 1,20 m bis 1,60 m als Hintergrundpflanzen sehr dekorativ! In jedem Fall sollten Gärtner*innen darauf achten, dass die Pflanzen ausreichend sonnig oder maximal halbschattig stehen.
Viele kennen die Puffbohne nur mit den schwarz-weißen Blüten. Aber auch bei den Blütenfarben gibt es viele Variationen: Die 'Maris Bead' (Foto: Renate Düring) zeigte in Schweiburg in 2020 eine wunderschöne 4-farbige Blüte, anfangs schwarz-weiß mit pink, und im Abblühen kam noch ein Blauton hinzu. Diese Sorte wird in diesem Jahr beim Bronzezeithaus in Rodenkirchen angebaut. Die bekannteste rotblühende ist wohl 'Karmesin' (Foto: Renate Düring). Erstmals wächst in einem Garten der RG Nord-West in 2021 eine blaublühende mit Namen 'Blue Anton'. Auf diese Bohne sind alle Aktiven unserer Gruppe selbst schon sehr gespannt.
Sortenvielfalt behüten und bewahren
Der Erhalt der Alten Sorten ist gerade in Zeiten sich rasch verändernder klimatischer Bedingungen ein riesiger Schatz. Er birgt das Potential für gesund erhaltenden Wohlstand und Nahrungsmittelsicherheit für die kommenden Generationen, denn die Alten Sorten haben schon bewiesen, dass sie lebendig, variabel und anpassungsfähig sind. Es werden auch ständig Gärtner*innen gesucht, die eine der vielen verschiedenen Puffbohnensorten im Garten anbauen möchten, und damit diese Sorten vor dem Aussterben bewahren wollen. Viele Sorten Saatgut werden zwar in Genbanken aufbewahrt, aber dort ist es „lebendig begraben“. Nur der regelmäßige Anbau – bei Bohnen spätestens erneut nach 4 Jahren- lässt eine Sorte wirklich weiterleben! Saatgut wird in kleinen Portionen in Patenschaft, also nur für die Vermehrung, aber auch in größerer Menge für den Anbau für die Küche abgegeben.
Aktuelle Anbauvorhaben unserer Gruppe
Im Jahr 2021 werden in den Gärten der RG Nord-West fast 20 Sorten Puff- und Pferdebohnen angebaut. Auf dem neu angelegten Gemeinschaftsacker "Acker achtern Diek" pflanzen wir die Libanesische Saubohne. Da wir hier ausreichend Platz haben, pflanzen wir so viele, dass wir von dieser Sorte auch schon einen ersten Küchentest vornehmen können. Von den Sorten Puffbohne 'Wymeer', der 'Lüneburger Pferdebohne', der Puffbohne 'Hunsrück' oder der libanesischen Saubohne – das sind nur ein paar Beispiele! - ist ausreichend Saatgut vorhanden, so dass wir es auch gerne an interessierte Gärtner außerhalb unserer Gruppe abgeben.
Die RG Nord-West hat inzwischen fast 100 Sorten vom Aussterben bedrohter Gartenbohnen und Puffbohnen in einer Bohnenliste erfasst. Seit 2020 liegt zudem eine Bestandsliste für erhaltungswürdige Erbsensorten vor. Wer sich für eine Bohnen- oder Erbsen-Patenschaft interessiert, Saatgut für den Küchenanbau haben möchte oder zu diesem Thema weitere Informationen möchte, der/die kontaktiere bitte Renate Düring (rg.nordwest (at) t-online.de).
Text: Renate Düring, Susanne Bienert
Bilder: Renate Düring, Susanne Bienert, Günter Brüntje
Gemüse des Jahres << Puffbohne